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西多与时并进 变心又变面
西多与时并进 变心又变面 西多与时并进 变心又变面 法兰西多士——超过1吋厚的西多士,以煎代炸,蛋浆加入了橙汁、肉桂粉等,入口带焦香亦带甘香及橙鲜。($34,喜喜冰室)(黄志东摄)西多与时并进 变心又变面 咖央酱——以往兰芳园用上自家烹煮的咖央酱,但因工夫繁多,现已转用现成咖央酱。(黄志东摄)西多与时并进 变心又变面 传统咖央西多士——外皮炸至香脆,每口也夹着鲜甜的咖央酱,毋须蘸糖浆,已经相当美味。($27,兰芳园)(黄志东摄)西多与时并进 变心又变面 蛋浆加入橙汁——喜喜冰室的蛋浆,用上较香的美国白鸡蛋,再加入橙汁、肉桂粉、淡奶、牛油及砂糖,令西多士带蛋香亦富甘甜味。(黄志东摄)西多与时并进 变心又变面 慢火煎金黄焦脆——喜喜冰室店长廖文伟表示,煎西多士必须用上慢火,先煎封四边,再煎两面,大约需煎20分钟。(黄志东摄)西多与时并进 变心又变面 油炸香脆可口——兰芳园以油炸来做西多士,入口更香脆。(黄志东摄)西多与时并进 变心又变面 港式美食专家——廖文伟:喜喜冰室店长,1973年入行,从事茶餐厅及冰室多年。(黄志东摄)西多与时并进 变心又变面 港式美食专家——林俊忠:兰芳园第二代掌舵人,对港式茶记美食如数家珍。(黄志东摄)西多与时并进 变心又变面 西多与时并进 变心又变面 西多与时并进 变心又变面 西多与时并进 变心又变面 西多与时并进 变心又变面 西多与时并进 变心又变面 西多与时并进 变心又变面 西多与时并进 变心又变面 西多与时并进 变心又变面

茶餐厅是香港独特的饮食文化,其招牌食物如奶茶、红豆冰、蛋挞、菠萝油、西多士……统统是极具代表性的香港名物。早前一项有关至爱港式饮品小食的调查,结果显示西多士为最受欢迎小食,受访者平均每星期吃1.1次西多士,数量惊人。虽然我们常吃西多士,却未必知道这款美食早于罗马帝国时期已有记载,来到香港这创意之地,数十年间不断演变。

西多士(French toast),全名为法兰西多士,却非源自法国,它是一种源自欧洲的麵包食品,有说早于公元4世纪的罗马帝国时期,已有类似食物在罗马的烹饪书上记载,当时的西多士相信是把隔夜麵包蘸上鸡蛋煎至金黄色,化剩食为人间美味。后来法国人把西多士发扬光大,遂冠上法兰西之名。

1973年大牌档西多士$1一件

香港何时开始出现西多士?传入时间现已无从稽考,但喜喜冰室店长廖文伟回忆说:「1973年入行,当时大牌档已有西多士,大约$1一件。」当时的西多士做法非常简单,只以白麵包蘸蛋浆煎成,「当时炸炉还未出现,厨师便将煎锅放在石油气炉上,把西多士逐块煎成金黄色,吃时蘸上炼奶,已经相当美味」。

西多士要煎得好,必须用上慢火,若太大火蛋浆便会焦燶,廖文伟表示,以前每块西多士均以慢火煎最少4至5分钟,金黄之余,外皮亦带焦脆。至于他们现时的法兰西多士用上老字号香香麵包,带麵粉香,由于用上超过1吋厚的方包,一般要煎足20分钟,「先要煎封四边,再煎两面,煎时要先扶着麵包,否则会因为太厚而变形」。

蛋浆加橙汁肉桂粉添甘味

这儿的法兰西多士特别厚外,所蘸的蛋浆亦与别不同,蛋浆加入了橙汁、肉桂粉、牛油、砂糖、淡奶,每口西多士富蛋香之余,亦带橙香及肉桂的甘味。为了入口更清新,煎时亦放弃传统的牛油而改用菜油,入口不会太腻滞。

「吃西多士,有人爱用糖浆,有人则爱炼奶,我觉得各适其适,炼奶的味道够香,而糖浆则甜度够,但亦要视乎品牌,部分牌子的质地较稀,入口较逊,坊间以英国的金狮糖浆质感及味道最佳。」廖文伟表示,餐厅一般会奉上糖浆,不过客人亦可要求以炼奶代替。

初期版本无馅 老店加咖央酱

最初期的港版西多以煎及无馅为主,而由铁皮档做起的老字号兰芳园则为西多士加入咖央,令西多士恍如添上糖浆般带鲜甜味。「上世纪50、60年代的西多士只于酒店、高级餐厅出现,当时属于矜贵食物,当中所用的糖浆更是来自外国。」兰芳园老闆林俊忠说。

1950年代,林俊忠的爸爸林木河便把西多士平民化,在白麵包中夹着自家製的咖央酱,蘸上蛋浆后炸成金黄色,「以前的咖央是我们自家煮成,以新鲜椰汁、鸭蛋和糖等炖足1小时,将咖央酱加入西多士中,一来可以令味道更丰富,鲜甜度亦够,而且毋须再放糖浆,可谓一举两得」。说是平民版的西多士,但林俊忠坦言仍是一款昂贵食物,「当时1个麵包约1毫子,1杯奶茶约2毫子,生滚粥亦不过3毫子,我们的西多士便要3毫子,50、60年代对于平常家庭而言,价钱昂贵又不饱肚,故不是特别受欢迎」。

到了1980年代,经济起飞,茶餐厅、冰室愈开愈多,西多士亦开始普及起来,坊间还渐渐以现成的花生酱代替咖央酱,「无论用花生酱还是咖央酱,其实本身已经带足够的甜度,根本毋须再加炼奶或糖浆」。林俊忠建议各位西多士粉丝,下次不加糖浆,试试西多士的原汁原味。

■Info◆喜喜冰室

地址:铜锣湾Fashion Walk百德新街57号地下C&D号舖

查询:2868 0363◆兰芳园地址:中环结志街2号查询:2544 3895文:区佩嫦统筹:陈咏诗编辑:林晓慧

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